Ryż zawijany w zielone liście stanowi istotną metodę jego przechowywania w celu zachowania świeżości na dłużej. Lontong to gęsty, praktycznie rozgotwany ryż w kształcie walca zawijany w liście bananowca. Opakowanie zabezpieczają ‘wykałaczki’ zrobione ze środkowej części liścia palmy kokosowej. Po zawinięciu, całość gotuje się jeszcze przez jakiś czas a po wystygnięciu kroi na mniejsze porcje. Lontong może mieć lekko brązowo-zielony kolor z zewnątrz, gdyż podczas gotowania przejmuje barwnik chlorofil zawarty w liściach bananowca. Jest to kreacja Jawajczyków (głównie region środkowo-wschodni) i spożywany szczególnie w celu uzupełnienia niektórych potraw.
Ketupat z kolei, to ryż gotowany w „koszyczku” z młodych plecionych liści kokosowych (janur). Można powiedzieć, że każda wyspa praktykuje swoje własne metody zawijania ryżu w różnorakie liście. Poniżej na zdjęciu możecie zobaczyć stanowiska, gdzie ręcznie wyplatane są koszyczki ketupat, które później wypełniane są ryżem i również gotowanee. Ketupat stanowi niezbędny element posiłku spożywany podczas muzułmańskich świąt Lebaran (Eid al-Fitri i Eid al-Adha),
NIEKTÓRE POTRAWY PODAWANE Z LONTONG NASI & KETUPAT
Satay / Sate – Sate to grillowane indonezyjskie szaszłyki, które najlepiej smakują właśnie z lontong. Pokrojony w grube plastry ryż, polany orzeszkowym sosem kacang (sos z orzeszków ziemnych) wspaniale łączy się z sate ayam (z kurczaka), sate sapi (wołowe) lub sate kambing (koźlina).
Ketoprak – Podstawę tego dania stanowią smażone plastry nasi ketupat, kiełki fasoli, makaron ryżowy. Całość doprawiona jest sosem sojowym i bumbu kacang (sosem z orzechów arachidowych) oraz podawana z prażynkami. Tego dania nie znajdziecie w żadnej restauracji, gdyż jest to typowa potrawa street food. Ze względu na brak mięsnych dodatków, stanowi idelne danie dla wegan i wegetarian.
Gado-Gado – ta sałatka to indonezyjski klasyk i jedna z bardziej popularnych i rozpoznawalnych za granicą potraw. Podobnie jak ketoprak, lontong lub ketupat stanowią nieodłączny element i tego dania. W skład gado gado wchodzą dodatkowo jajko, tofu lub tempeh, ziemniaki, marchewka, sałata lub inne regionalne dodatki i oczywiście bumbu kacang.
Coto Makasar – Coto (Soto, czyli zupa) to jedno z najbardziej rozpoznawanych dań Makasar – stolicy Sulawesi. Gotowane na bazie bogatego bulionu, w którego skład wchodzą praktycznie wszystkie wnętrzności i mięso oraz aromatyczne zioa takie jak trawa cytrynowa, imbir i galangal. Na koniec całość doprawiana jest mlekiem kokosowym i podawana z nasi ketupat. Muszę przyznać, że nie jest to potrawa dla każdego, ale można poprosić o sam „rosół” bez mięsnych dodatków ;)
Powracając do Nasi Lontong...
Nie jest szczególnie łatwo dostać liście bananowca w Polsce, ale nie przeszkadza to w samodzielnym ugotowaniu ryżu w ten właśnie sposób w domu. Oprócz tradycyjnej metody, czyli zawijania podgotowanego ryżu w liście bananowca, możecie z powodzeniem ugotować ryż w woreczkach (osobiście odradzam, ze względu na gotowanie w plastiku) lub tak jak przedstawię w dzisiejszym przepisie, po prostu rozgotować ryż, uformować go w odpowiedni sposób i pozostawić do ostygnięcia. Tak naprawdę, nasi lontong to nic innego jak rozgotowany ryż, dlatego, jeśli kiedyś przez przypadek rozgotujecie ryż, miejscie na uwadze ten przepis i wszystkie inne do których można wykorzystać nasi lontong.
PRZEPIS NA
Nasi Lontong - Indonezyjski Klejący Ryż
Czas Przygotowania: 5 min | Czas Gotowania: 45 min | Ilość Porcji: 4 porcje
Składniki:
szklanka ryżu
3 szklanki wody
1 łyżeczka soli
garnek z grubym dnem
folia spożywcza lub woreczek strunowy
plastikowy pojemnik w kształcie prostokąta
Przygotowanie:
Ryż wsyp do garnka i wypłucz pod bierzącą wodą.
Zalej 3 szklankami wody, dodaj sól i wstaw na najmniejszy płomień.
Po około 20-30 minutach ryż powinien wchłonąć całą zawartość wody i zmięknąć. Jeśli ryż jest dalej twardy, a wchłonął już całą wodę, można dolać jeszcze 1/4-1/2 szklanki wody.
Po tym czasie, kiedy ryż będzie już rozgotowany, wymieszaj całość i postaraj się go podociskać do krawędzi garnka, tak, aby ziarna się rozpadły.
Plastikowy pojemnik wyłóż folią spożywczą lub przygotuj woreczek strunowy.
Ciepły ryż przełóż do woreczka / pojemnika i uklep go formując zwartą bryłę.
Całość zawiń szczelnie folią lub po prostu zamknij woreczek usuwając nadmiar powietrza. Wykałaczką podziurkuj folię, aby mógł się wydostać nadmiar pary.
Po ostudzeniu, ugotowany w ten sposób ryż można przełożyć do lodówki i przechowywać go w plastikowym pojemniku nawet do 4 dni.
Przed podaniem Nasi Lontong, pokrój blok na mniejsze kawałki w zależności od wielkości, którą chcesz uzyskać.
Nasi Lontong można podawać w temperaturze pokojowej, na zimno lub podsmażane na patelni (pycha!)
Nasi Lontong można również doprawić mlekiem kokosowym, liściem limonki kaffir, trawą cytrynową, kurkumą lub imbirem. Wszystko zależy od Twojej pomysłowości i efektu końcowego, który chcesz uzyskać. Nasi Lontong to nieodłączny element sałatki Gado Gado, na którą przepis pojawi się już wkrótce :)
Comments